Soplówka jeżowata z Mileszek podbija łódzki rynek. Wygląda jak z bajki

Na stoisku Tomasza Badowskiego trudno przejść obojętnie obok grzyba przypominającego kalafior albo miękki pompon. Soplówka jeżowata, nazywana także lwią grzywą, przyciąga mieszkańców regionu nietypowym wyglądem i smakiem kojarzonym z kurczakiem lub owocami morza. Grzyb z rodzinnej hodowli w Mileszkach można kupić na sobotnim rynku „Prosto od rolnika” przy ul. Pabianickiej.

Tomasz Badowski od ubiegłego roku rozwija uprawę grzybów funkcjonalnych pod marką „Grzybowa Esencja”. Wcześniej jego rodzinne gospodarstwo przez lata zajmowało się pieczarkami. Zmiana profilu zaczęła dojrzewać w czasie pandemii, między innymi z powodu problemów ze znalezieniem osób do pracy przy zbiorach.

Z pieczarek na grzyby o nietypowym wyglądzie

Soplówka jeżowata od razu wyróżnia się spośród popularnych grzybów. Jej owocnik pokrywają miękkie, zwisające kolce, stąd skojarzenie z lwią grzywą. W Azji ten gatunek uprawia się od ponad wieku, a dorodne okazy mogą ważyć kilkaset gramów.

Zainteresowanie grzybem pojawiło się najpierw z ciekawości. Badowski razem z rodziną zaczął szukać informacji i testować domowe zestawy do uprawy. Kolejnym krokiem była profesjonalna produkcja. W lutym do gospodarstwa trafiły pierwsze worki z podłożem przerośniętym grzybnią.

Hodowca podkreśla, że przy soplówce nauka nie kończy się po pierwszym udanym zbiorze. Trzeba kontrolować temperaturę, wilgotność oraz stężenie dwutlenku węgla w pomieszczeniu uprawowym.

„Nie ma tak, że dostaje się odpowiedź, która zamyka temat. Wręcz przeciwnie, każde pytanie rodzi kolejne” – mówi Tomasz Badowski.

Soplówka zawiera między innymi żelazo, antyoksydanty, witaminę D, aminokwasy i kwasy tłuszczowe. Obecne w niej hericenony i erinacyny są przedmiotem zainteresowania naukowców, ponieważ przypisuje się im wpływ na funkcjonowanie komórek nerwowych oraz procesy ich wzrostu i odnowy. Właściwości grzyba wiąże się także ze wsparciem błony śluzowej żołądka i jelit oraz regulacją poziomu cukru.

Świeża, suszona albo zmielona na proszek

Produkty z gospodarstwa w Mileszkach są dostępne w kilku formach:

• świeżej,
• suszonej,
• sproszkowanej.

Suszenie odbywa się w kontrolowanej temperaturze 40 stopni Celsjusza. Następnie grzyby są mielone i przesiewane. Część klientów kupuje świeże owocniki, aby samodzielnie przeprowadzić cały proces w domu.

Produkty przechodzą badania laboratoryjne obejmujące między innymi zawartość mikroelementów, obecność pleśni oraz metali ciężkich. Dla kupujących oznacza to możliwość wyboru między gotowym proszkiem a świeżym grzybem przeznaczonym do własnego przygotowania.

„To nie jest problem zapełnić tę halę podłożem i żeby grzyby rosły. Tylko później trzeba je zebrać i sprzedać” – zauważa Tomasz Badowski.

Sprzedaż bezpośrednia ma przy tym znaczenie większe niż samo miejsce zakupu. Na stoisku hodowca odpowiada na pytania dotyczące wyglądu, przygotowania i przechowywania soplówki. To szczególnie ważne przy produkcie, którego wielu klientów wcześniej nie widziało na żywo.

Sobotnie rynki w Łodzi dają dostęp do nietypowych produktów

Soplówkę jeżowatą można znaleźć na rynkach „Prosto od rolnika”, gdzie producenci sprzedają bezpośrednio między innymi owoce, warzywa, sery i wędliny. Handel odbywa się w każdą sobotę w dwóch miejscach:

• przy Manufakturze,
• przy Porcie Łódź.

Sprzedaż zaczyna się o godz. 6. Na stoisku „Grzybowej Esencji” dostępne są świeże i przetworzone produkty z soplówki jeżowatej, a zainteresowani mogą również porozmawiać o jej uprawie.

Tomasz Badowski planuje poszerzać ofertę o kolejne gatunki, w tym reishi, czyli lakownicę lśniącą. Ten grzyb ma twarde, błyszczące owocniki w czerwono-brązowym kolorze i również jest wykorzystywany w badaniach nad właściwościami prozdrowotnymi.

na podstawie: Urząd Marszałkowski Województwa Łódzkiego.