Łódzka zalewajka ma prosty sekret. Kwaśny zakwas i porządna pajda chleba

W jednym garnku spotykają się ziemniaki, wędzonka, czosnek i kwaśny żur. W łódzkich domach zalewajka może wyglądać nieco inaczej, bo niemal każda rodzina ma własny sposób jej gotowania. Nie zmienia się jedno – najlepiej smakuje gorąca, zabielona śmietaną i podana ze swojskim chlebem.

• Ziemniaki, boczek i czosnek tworzą bazę łódzkiej zupy
• Kwaśny zakwas i skwarki zamykają cały przepis

Ziemniaki, boczek i czosnek tworzą bazę łódzkiej zupy

Zalewajka jest uznawana za sztandarową zupę Łodzi, choć trudno wskazać jeden obowiązujący przepis. Podstawą pozostaje wywar z ziemniaków i cebuli, a charakter nadają mu przyprawy oraz dodatki, które można dopasować do zawartości domowej spiżarni.

Do przygotowania zupy potrzebne są:

• ziemniaki pokrojone w kostkę,
• cebula,
• liść laurowy,
• ziarna pieprzu,
• ziele angielskie,
• ząbek czosnku,
• kiełbasa, boczek albo kawałki wędzonki,
• żur lub barszcz, najlepiej na naturalnym zakwasie,
• śmietana,
• majeranek,
• sól i pieprz,
• opcjonalnie suszony grzybek oraz odrobina chrzanu.

Garnek należy napełnić wodą, a następnie dodać ziemniaki, cebulę, mięso i przyprawy. Wszystko gotuje się do chwili, aż warzywa oraz mięsny dodatek zmiękną. To moment, w którym składniki oddają wywarowi smak, dlatego kwaśny żur lub barszcz trafia do garnka dopiero po ugotowaniu ziemniaków i mięsa.

Kwaśny zakwas i skwarki zamykają cały przepis

Po dolaniu żuru albo barszczu zalewajkę trzeba jeszcze zabielić śmietaną. Zupę doprawia się solą, pieprzem i majerankiem, a na koniec dodaje skwarki przesmażone z cebulą. Taki finał wzmacnia smak i sprawia, że prosta zupa staje się sycącym daniem obiadowym.

Nie ma potrzeby trzymać się jednej wersji. Kiełbasa może zastąpić boczek, suszony grzybek wzbogacić aromat, a niewielka ilość chrzanu dodać zupie wyrazistości. Najważniejszy pozostaje naturalny zakwas oraz właściwa kolejność – najpierw miękkość ziemniaków i mięsa, później kwaśny dodatek i śmietana.

Gotową zalewajkę najlepiej podać z grubą pajdą swojskiego chleba. Właśnie ten prosty zestaw od lat kojarzy się z domową kuchnią Łodzi.

na podstawie: Urząd Miasta Łodzi.